- à gros trous. Fruitset légumes
Déposez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez-les dégorger pendant une dizaine de minutes.
Pressez-les ensuite très fortement dans un torchon propre afin d’éliminer le maximum d’eau. Cette étape est indispensable pour obtenir des nuages bien gonflés qui ne rendent pas d’humidité pendant la cuisson.
- Préparer la base
Dans un grand saladier, mélangez :
les courgettes bien essorées
l’ ail
le Parmesan
la farine
le persil
le poivre
les épices éventuelles
la crème fraîche si vous en utilisez
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Monter les blancs
Dans un saladier parfaitement propre, montez les blancs d’
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