sang. On a démontré que cela protégeait la mémoire et la fonction d’apprentissage, dit Mattson, et ralentissait les processus pathologiques du cerveau ».
À part le fait de libérer des corps cétoniques, sous-produits de la combustion des graisses, le jeûne intermittent se répercute sur la fonction cérébrale en stimulant la production d’une protéine appelée « facteur neurotrophique dérivé du cerveau » (BDNF, brain-derived neurotrophic factor). La recherche de Mattson suggère qu’un jeûne alterné (restreindre son repas à environ 600 calories les jours de jeûne), a tendance à stimuler de 50 à 400 % le BDNF, selon la localisation cérébrale. Le BDNF active les cellules
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