Attention à cet aliment, il est aujourd’hui mis en cause dans l’apparition du cancer du pancréas ultra-mortel

plus redoutés : il est souvent diagnostiqué tardivement, présente peu de symptômes au départ, et affiche un taux de survie très faible.

Les glucides carbonisés et la formation d’acrylamide

Le danger ne se limite pas aux protéines animales. Les aliments riches en glucides, comme le pain ou les pommes de terre, peuvent eux aussi devenir dangereux lorsqu’ils sont cuits à des températures élevées, au point d’être partiellement carbonisés. Cela est dû à l’acrylamide, une molécule toxique formée lors de la réaction entre certains sucres et acides aminés présents dans les aliments.

L’acrylamide est classée parmi les substances potentiellement cancérigènes. Elle est