La sauce bolognaise de ma grand-mère : la recette et son ingrédient secret

Le ragù bolognais est l’un des piliers de la cuisine italienne, une sauce riche et onctueuse qui transforme chaque plat de pâtes en un chef-d’œuvre de saveurs.

Mais la version de ma grand-mère a quelque chose de spécial : un ingrédient secret qui la rend crémeuse et onctueuse. Découvrez ensemble la recette pour quatre personnes.

Ingrédients:

300 g de viande hachée mélangée (bœuf et porc)

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon

400 g de purée de tomates

100 ml de vin rouge

100 ml de lait entier (l’ingrédient secret !)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 noix de beurre

Sel et poivre au goût

Noix de muscade au goût

200 ml de bouillon de viande (facultatif, pour une cuisson encore plus lente et savoureuse)

Préparation:

Préparation du soffritto : hachez finement la carotte, le céleri et l’oignon. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et faites revenir les légumes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Faites dorer la viande : ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir quelques minutes en remuant bien pour l’émietter. Une

fois la viande colorée, déglacez avec le vin rouge et laissez l’alcool s’évaporer.

Ajoutez la sauce tomate : versez la purée de tomates, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Mélangez bien et baissez le feu.

L’ingrédient secret : après environ 30 minutes de cuisson à feu doux, ajoutez le lait entier. Cela rendra le ragoût plus onctueux et crémeux, tout en équilibrant l’acidité de la tomate.

Cuisson lente : laissez mijoter le ragù pendant au moins 1,5 heure, ou mieux encore, 2 heures, en ajoutant un peu de

bouillon s’il s’assèche trop.

Les conseils de grand-mère :

Pour un ragù authentique, utilisez de la viande de bonne qualité et prenez votre temps : la cuisson lente est essentielle.

S’il en reste, ce sera encore meilleur le lendemain, car les saveurs se seront mieux mélangées.

Servez-le avec des tagliatelles aux œufs frais ou utilisez-le pour préparer des lasagnes inoubliables.

Maintenant que vous connaissez le secret de grand-mère , il ne vous reste plus qu’à aller en cuisine et à savourer une assiette d’authentique ragù bolognais .