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Riche en saveur
Ingrédients
1 kg de ventre de boeuf propre
2,5 litres d’eau
1/2 oignon
8 gouttes d’ail
Sel au goût
Pour la sauce
4 piments guajillo
2 piments ancho
2 tomates
2 gouttes d’ail
1/4 oignon
1 cuillère à café d’origan séché
1/2 cuillère à café de cumin
1 branche d’épazote
Sel au goût
Pour servir
Des cubes d’oignon
Coriandre fraîche
Citron
👩 🍳 Préparation
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Lavez le ventre très bien, divisez-le en portions et ajoutez-le à une casserole avec de l’eau, une moitié d’oignon, d’ail et sel. Cuisinez à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit très tendre et bien cuit ; retirez l’oignon et l’ail.
Nettoyez les piments guajillo et les ancho en enlevant les branches et les graines. Cuisinez-les pendant quelques minutes avec les tomates jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Mélangez les piments guajillo et les tomates avec 2 gouttes d’ail, 1/4 oignon, de l’origan, du cumin et un peu du bouillon où les piments ont été cuits pour obtenir un adobo légèrement épais. Faites-les filtrer.
Versez l’adobo sur le ventre cuit, mélangez bien et cuites à feu moyen de 20 à 25 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Ajoutez la branche d’épazote et cuites pendant 10 minutes de plus. Ajustez le sel.
Servez, ajoutez l’oignon, la coriandre et le citron au goût.
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